Kanárska omáčka Mojo Rojo

Mojo Rocho je spolu s Mojo Verde najznámejšou Kanárskou omáčkou. Červená omáčka sa pripravuje z miestnych pálivých papričiek pimienta picona (capscicum anuum). Podľa množstva pridaných papričiek dosahuje rôznu pálivosť. Podľa pálivosti má dve mená - Mojo Rojo je v preklade Červená omáčka, Mojo Picón - Pálivá Omáčka. (Slovensky vyslov Mocho Rocho - Pikón)

Pôvod Mocho Rojo

v zápisoch sa objavuje od konca 19 storočia. Názov Mojo je odvodený s Portugalského Molho, svojou skladbou a spôsobom prípravy poukazuje na príbuznosť s Mexickou, Venezuelskou a Argentínskou kuchyňou. V období keď sa omáčka objavuje na Kanárskych ostrovoch, mali tieto veľmi čulú obchodnú a kultúrnu výmenu s Latinskou Amerikou najmä Venezuelou. Od 15 storočia boli Kanárske ostrovy križovatkou mnohých lodných trás, takže na jej pôvod a formovanie mohlo mať vplyv mnoho krajín. Dnes existuje približne mierne 20 odlišných receptúr na Mojo Rojo

Mojo Rojo-recept

na prípravu 250g omáčky potrebujeme:

4 sušené červené papriky

1-2 plátky tvrdej bagety, strúhanky, prípadne hrsť mandlí

3 alebo 4 strúčiky cesnaku

1/4 lyžičky mletej rasce

2 čajové lyžičky červenej papriky alebo mletého kajenského korenia

1/2 čajovej lyžičky hrubej soli

225 ml extra panenského olivového oleja

60 ml vody alebo kuracieho vývaru

Španielsky vinný ocot značky Jerez

Postup prípravy:

Na 15 minút namočíme 4 sušené červené papričky do misy s teplou vodou. Po zmäknutí odstránime stopky a vylejeme vodu

Očistíme cesnak a nakrájame na štvrtky

Do idúceho mixéra vkladáme:

zvlhcene papričky, rascu, cesnak, červenú papriku alebo kajenské korenie, soľ. Mixujeme, až kým sa vytvorí hustá pasta, do ktorej postupne prilievame olivový olej.

Následne pridáme chlieb a trochu vody alebo vývaru a upravíme štruktúru z jemnej pasty na hrubšiu riedku pastu

Na záver pridáme 1-2 lyžičky octu podľa vkusu.

Skladovanie:

Ak ju nebudete hneď konzumovať, nalejte ju do zaváracieho pohára a povrch zalejte panenským olivovým olejom, zatvorte a skladujte v chladničke.

Konzumácia:

Podávame ako omáčku ku grilovaným a pečeným mäsám, alebo zemiakom, najlepšie v hlinenej miske s lyžičkou.

Dobrú chuť!

Videorecept od babičky

Dúfam, že som vám pomohol objaviť novú kanársku špecialitu a že si ju budete môcť vychutnať priamo na mieste. Prajem vám dobrú chuť!

• 10 tradičných jedál na Tenerife

• Príbeh rumu s medom z ktorého ti padne sánka

• Cigary na Kanárskych ostrovoch

• Barraquito káva z Tenerife

• Kanárske víno Malvasia