Kanárske zemiaky

Kanárske zemiaky (Papas canarias) uvarené v morskej alebo silno osolenej vode so soľným kryštalickým povlakom na šupke. Podávajú sa ako príloha ku Kanárskym jedlám, sú chutné a v porovnaní s našimi európskymi sú to iba zemiačiky. Nie je to tým, že by boli nedorastené, ide o miestne Kanárske odrody.

Pôvod kanárskych zemiakov

Keď sa vrátime do histórie, zemiaky pochádzajú z Ameriky. Po objavení Ameriky Kryštofom Kolumbusom v 15 storočí boli zemiaky dovezené do Európy spolu s ostatnými zaujímavými produktami ako kukurica tabak apod. Kanárske ostrovy v tom čase boli strategickým prekladiskom tovarov do Európy a takmer všetky lode plaviace sa do a z Ameriky sa tu zastavili. Je dokonca aj zdokumentované, že v r 1580 kotvila na Gran Canarii Holandská loď vezúca zásielku zemiakov.

Prvé zemiaky na kanárskych ostrovoch

Domnievame sa, že z týchto transportov sa zemiaky dostali medzi miestnych farmárov a tí ich začali pestovať. Tým že ich nesľachtili, zachovali sa na kanárskych ostrovoch pôvodné odrody, ktoré rástli v Amerike. Moderným výskumom sa dokázala príbuznosť kanárskych zemiakov s pôvodnými Andskými druhmi z Peru a Bolívie. Takže je možné že keď si pochutnávame na Papas Canarias, jeme pôvodné, nešľachtené alebo minimálne šľachtené odrody, ktoré jedli aj Inkovia-pôvodní obyvatelia Ameriky.

Varíme kanárske zemiaky

Pôvodná receptúra: vložíme ich do hrnca a zalejeme morskou vodou tak iby ich voda nepresahovala. Varíme nezakryté na malom ohni, voda sa postupne odparuje,.Keď jej ostane tak jeden alebo pol centimetra vypneme oheň a necháme dôjsť.

Voda sa všetka odparí a z odparenej vody sa na zemiakoch utvorí krusta z kryštalickej soli. Je to efektné vizuálne, a aj to dobre chutí. Dnes už málokdo varí v morskej vode, rieši sa to pridaním polievkovej lyžice kuchynskej či morskej soli na hrniec. Pozri moderný videorecept.

Experimentovaním nájdeme tie správne pomery soli s vodou. Kanárske zemiaky kúpime na Kanárskych ostrovoch v supermarketoch aj na trhoch a sú drahšie ako ostatné druhý zemiakov, Najdrahšia a najznámejšia je odroda je Kanársky čierny zemiak, v priemere meria od 1 do 3 cm a je tmavej farby. V našich pomeroch nám dobre poslúžia malé červené zemiaky zo supermarketu.

Ako príloha alebo samostatne

Zvyčajne sa konzumujú ako príloha ku kanárskym jedlám, ale dajú sa objednať aj samostatne. Vtedy nám ich prinesú v hlinenej miske alebo na tanieri a v strede majú vloženú niektorú z typických kanárskych omáčok - Mocho rocho a Mocho Verde

Kanárske omáčky

Najznámejšia omáčka Mojo Rojo iným názvom mojo pikón (mocho pikón) ktorá je červenej farby a obsahuje červenú čili papričku. Podľa množstva pridanej čili môže byť rôzne pálivá. Objednajte si buď nepálivú, stredné pálivú alebo ostro palivú. Vhodná je najmä ku grilovanému a pečenému mäsu.

Druhá najznámejšia omáčka obsahuje hodne koriandrových lístkov, je zelenej farby a preto sa volá Mojo Verde ( zelená omáčka). Je vhodná najmä k rybám a darom mora ako chobotnice krevety atď.

• 10 tradičných jedál na Tenerife

• Príbeh rumu s medom z ktorého ti padne sánka

• Cigary na Kanárskych ostrovoch

• Barraquito káva z Tenerife

• Kanárske víno Malvasia